Ingredienti

16 fettine di vitello ben sottili
250 gr. di pangrattato
gr. 50 di formaggio pecorino grattugiato
100 gr di pecorino fresco primosale
2 cucchiai di uvetta sultanina
2 cucchiai di pinoli
2 cipolle
80 gr di polpa di pomodoro Contorno
1 mazzetto di prezzemolo
foglie di alloro
olio extravergine di oliva
sale epepe.

Preparazione

Tritate un quarto di cipolla e lasciatela appassire in padella con un filo di olio. Aggiungete metà del pangrattato e lasciate tostare leggermente, mescolando; poi, fate raffreddare e trasferite tutto in una terrina.
Unite la polpa di pomodoro, il primosale tagliato a dadini piccoli, il pecorino, l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo tritato, salate, pepate e amalgamate il tutto, ammorbidendo, se necessario, con qualche filo di olio. Stendete le fettine di carne su un piano di lavoro, distribuitevi sopra l’impasto preparato e arrotolatele in modo da formare degli involtini. Ungeteli di olio e passateli nel pangrattato. A questo punto, infilzateli in spiedi di legno, alternandoli con spicchi di cipolla e foglie di alloro.
Adagiateli in una teglia unta di olio e infornateli a 190° per circa 20 minuti.

Ingredienti

1 coniglio
300 gr. di sedano
100 gr. di olive verdi
20 gr. di capperi
50 g di estratto di pomodoro “Contorno”
cipolla
prezzemolo
sale e pepe
aceto di vino
zucchero
olio di oliva
farina

Preparazione

Lavate il coniglio, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame con mezzo bicchiere di olio, fate rosolare la cipolla tritata e mettete i pezzi di coniglio infarinati. Quando la carne sarà rosolata unite un bicchiere di aceto, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe. Lasciate cucinare a fuoco lento per qualche minuto, poi aggiungete l’estratto di pomodoro “Contorno” diluito in poca acqua tiepida. Unite il sedano tagliato a pezzetti, le olive snocciolate, i capperi lavati e strizzati e fate cuocere per circa 20 minuti. Servite caldo.

Ingredienti

4 fette sottili di pescespada
100 gr. di pesce spada a pezzetti
100 gr. di provolone piccante
100 gr. di pan grattato
1 uovo
1 cipolla
prezzemolo
foglie di alloro
olio di oliva extravergine
sale e pepe

Preparazione

Fare appassire in padella con un poco d’olio una cipolla piccola tritata insieme a un cucchiaio di prezzemolo. Unire il pangrattato, quando avrà preso colore aggiungere  i pezzetti di  pescespada; salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco lento per cinque minuti dopodichè  versate il tutto in una terrina e mescolate con il provolone piccante, tagliato a piccoli dadi, e l’uovo. Adagiate al centro di ogni fettina un po’ del composto appena preparato ed arrotolatela poi su se stessa facendo in modo di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Passateli ancora nel pane grattato in modo che vengano leggermente ricoperti, con uno spiedino infilzate gli involtini ottenuti, tenendoli separati da una foglia di alloro. Cuocete  gli involtini su una piastra rigirandoli poche volte oppure adagiateli su una pirofila leggermente unta d’olio, bagnateli con un filo di olio e fateli cuocere nel forno a 180° C per circa 20 minuti.