Parmigiana aubergine

Préparation

Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, d'environ un centimètre d'épaisseur. Disposez-les en couches dans une passoire en saupoudrant chaque couche de gros sel. Laissez-les perdre l'eau de végétation pendant au moins une heure en prenant soin de placer un poids au-dessus des aubergines pour faciliter la perte d'eau. Pendant ce temps, occupez-vous de la sauce. Versez la sauce aux tomates cerises "Bienvenue en Sicile" dans une grande casserole* et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en ajoutant les feuilles de basilic, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge. Faites chauffer beaucoup d'huile de graines et pendant ce temps rincez la portion d'aubergines que vous allez frire et séchez-les avec du papier absorbant : procédez toujours petit à petit pour qu'elles ne noircissent pas. Tremper quelques tranches à la fois dans de l'huile bouillante à 170° et après 2-3 minutes de cuisson, égoutter sur du papier absorbant ; procédez ainsi avec tous les autres. À ce stade, vous devriez avoir tout ce dont vous avez besoin, alors passez à la composition. Salez un plat allant au four de 20x30 cm avec un peu de sauce, puis formez la première couche en disposant les tranches d'aubergines horizontalement. Couvrir chaque couche de quelques cuillerées de sauce tomate, de caciocavallo râpé et de quelques feuilles de basilic. Répétez la même procédure cette fois en disposant les aubergines verticalement ; continuez ainsi à former les couches en inversant à chaque fois le sens des aubergines. Sur la dernière couche, versez le reste de purée de tomates et le parmesan. L'aubergine parmigiana se déguste tiède ou froide, accompagnée d'un bon pain de semoule sicilienne.

* Utiliser 330g x3 de Sauce tomate cerise Bienvenue en Sicile

-10%

Ajoutez au Panier

Avant-première

Ajouter à la liste

Sauce tomates cerises 330 g

Saveurs terreuses, Les sauces "Bienvenue en Sicile"

€1,79 €1,62 TVA incluse