Ingrédients

16 tranches de veau très fines

250 gr. chapelure

50 g de fromage pecorino râpé

100 gr. pecorino primevère frais

2 cuillères à soupe de raisins secs

2 cuillères à soupe de pignons de pin

2 oignons

80 gr. pulpe de tomate Accompagnement

Bouquet de persil 1

feuilles de laurier au goût

huile d'arachide qb

sel au goût

poivre au goût

Préparation

Hachez un quart de l'oignon et laissez-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Ajouter la moitié de la chapelure et laisser légèrement griller en remuant ; puis laissez refroidir et transférez le tout dans un bol.
Ajouter la pulpe de tomate, le primasale coupé en petits cubes, le pecorino, les raisins secs, les pignons de pin, le persil haché, le sel, le poivre et mélanger le tout en adoucissant, si nécessaire, avec quelques filets d'huile. Étalez les tranches de viande sur un plan de travail, répartissez dessus la pâte préparée et roulez-les pour former des rouleaux. Graissez-les avec de l'huile et enduisez-les de chapelure. À ce stade, enfilez-les sur des brochettes en bois en les alternant avec des quartiers d'oignons et des feuilles de laurier.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et enfournez à 190° pendant environ 20 minutes.