Ingrédients

400 gr. pâtes type margherita

1 gousse d'ail

1 poignée de raisins secs et pignons de pin

1 / 2 oignon

8 filets d'anchois salés

200g d'extrait de tomate "Contorno"

huile d'olive extra vierge qb

sel au goût

poivre au goût

100 g de chapelure

Préparation

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Dès qu'il est fané, ajoutez l'ail et les filets d'anchois (préalablement désossés et rincés), poursuivez la friture et faites fondre l'anchois à feu doux. Ajoutez maintenant l'extrait de tomate et un peu d'eau chaude (un ou deux verres) et mélangez. Ajoutez les raisins secs que vous avez conservés un moment dans l'eau et les pignons de pin. Poivrez selon votre goût et laissez cuire environ un quart d'heure, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse. Pendant ce temps, mettez un peu d'huile et la chapelure avec du sel et du poivre dans une petite casserole et mettez-la sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur ambrée. Retirer du feu, une fois que la « muddica atturrata » est prête. Faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente, remettez-les dans la poêle avec une partie de la sauce et mélangez. Répartissez-le dans des assiettes et finissez de l'assaisonner d'abord avec le reste de la sauce puis avec une pincée de chapelure.

* Utilisez 200g de extrait de tomate