Ingredienti

6 melanzane tipo tunisino

3 cipolla bianca

1 bottiglia di salsa Ciliegino Contorno

200 gr. olive bianche snocciolate

50 gr. capperi sotto sale

3 gambi di sedano

olio di semi di arachide q.b.

1 bicchiere aceto di vino

4 cucchiai zucchero

Preparazione

Affettate finemente le cipolle e soffriggetele in olio. Quando saranno appassite, unite la salsa di pomodorino. Dopo qualche minuto, alla salsa aggiungete le olive bianche tagliate a pezzi, e i capperi dissalati, il sedano tagliato a rondelle. Lasciate cuocere a fuoco lento per 20 min. Friggete in abbondante olio le melanzane tagliate a dadi . Unitele alla salsa e cuocete ancora per qualche minuto. Completate con lo zucchero e l’aceto , mescolate dolcemente e lasciate raffreddare.