Ingredienti

1,5 kg melanzane nere

3 bottiglie salsa di pomodorino Benvenuti in Sicilia

50 gr. parmigiano reggiano

100 gr. caciocavallo grattugiato

1/2 cipolle dorate

olio extra vergine d’oliva q.b.

pepe nero q.b.

foglie basilico q.b.

sale fino q.b.

olio di semi di arachide q.b.

35 gr. sale grosso

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette per il lungo, ad uno spessore di un centimetro circa. Sistematele a strati in un colapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lasciate che perdano l’acqua di vegetazione per almeno un’ora avendo cura di porre un peso al di sopra delle melanzane per agevolare la perdita d’acqua. Nel frattempo occupatevi del sugo. In una larga casseruola versate la ” Salsa di pomodorino Benvenuti in Sicilia”* e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti aggiungendo le foglioline di basilico, un pò di pepe ed un filo d’olio extravergine d’oliva. Mettete a scaldare abbondante olio di semi e intanto sciacquate la porzione di melanzane che friggerete asciugatela con carta assorbente: procedete sempre un po’ alla volta così non scuriranno. Nell’olio bollente a 170° immergete poche fette alla volta e dopo 2-3 minuti di cottura scolate su carta assorbente; procedete così con tutte le altre. A questo punto dovreste avere tutto quello che vi occorre, quindi passate alla composizione. Sporcate con un po’ di sugo una pirofila da 20x30cm, poi formate il primo strato disponendo le fette di melanzane in orizzontale. Ricoprite ogni strato con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, caciocavallo grattugiato e qualche foglia di basilico. Ripetete lo stesso procedimento stavolta sistemando le melanzane in senso verticale ; continuate in questo modo a formare gli strati invertendo ogni volta il senso delle melenzane . Sull’ultimo strato versate la restante passata di pomodoro ed il parmigiano. La parmigiana di melanzane si mangia tiepida o fredda, accompagnata da un buon pane di semola siciliano.

* Utilizzare 330g x3 di Salsa di pomodorino ciliegino Benvenuti in Sicilia